Bassena - unser Blog

Manch eine(r) meiner Freunde und Freundinnen war tatsächlich schon einmal betrunken. Ich selbst habe Alkohol ja noch nie geschluckt, immer nur daran gerochen.

Was geschieht im Inneren dieser Frauen und Männer, die nicht so standhaft sind wie ich?

Alkohol setzt in der Hirnrinde erregungs-
hemmende Steuerungsmechanismen außer Kraft.

Bestimmte Nervenzellen des Gehirns, die Interneuronen, empfangen und verarbeiten Informationen, um dann andere spezifische Neuronen zu hemmen oder zu aktivieren. Zu diesem Zweck setzen sie "Neurotransmitter" frei, die an den Rezeptormolekülen der Zielneuronen andocken.

Geht's noch? Also weiter: Alkohol beeinflusst einen wichtigen Neurotransmitter namens Gamma-Aminobuttersäure oder kurz GABA, die im zentralen Nervensystem eine wichtige hemmende Rolle spielt. Sie verbindet sich mit dem Rezeptor des Zielneutrons und verändert ihn so, dass Chloridionen in das Neutron eindringen können und es weniger erregbar wird.

Ausgerechnet auf die GABA hat es der Alkohol abgesehen: Wegen der Affinität zu diesem Neurotransmitter lockern sich die bestehenden Bindungen, neue werden erschwert, und die Neuronen werden weniger gehemmt.

FINGER WEG VON MEINER GABA!!!

Macbeth: "It provokes the desire but it takes away the performance!"

Quelle: This-Benckhard, Hervé. Rätsel der Kochkunst. 1998. S. 202

Die jährlich stattfindende Weinversteigerung zugunsten des Integrationshauses und darum die beste aller Auktionen!

- Prominente WeinlaudatorInnen werden selber zum Hammer greifen, um »ihren« Wein zu einem guten Preis zu versteigern.
- Ausgeschenkt werden ausgewählte Weine der Pannobile-Winzer und der Weingüter Fred Loimer, Bründlmayer und Kurt Angerer.
- Den gesamten Katalog gibt es zeitgerecht auf www.integrationshaus.at bzw. liegt er bei der Veranstaltung auf.

Gero von Randow: Genießen. Eine Ausschweifung

Lesen gehört zu meinem Leben wie für manch andere das Amen zum Gebet. Genießen sowieso. Und über das Genießen zu lesen, ist ein Genuss der besonderen Art!

Gero von Randow, ehemals bei der Hamburger Wochenzeitung „Die Zeit“, heute Leiter des Wissenschaftsressorts der „Frankfurter Allgemeinen Sonntagszeitung“, schweift in seinem Buch derart opulent aus, kommt genussvoll vom Hundertsten ins Tausendste, dass es eine wahre Freude ist.

Kulinarische Genüsse aller Art spielen natürlich eine gewichtige Rolle, weshalb ich das Buch nie hungrig zur Hand nehme. Champagner und Wein, no na. Kunst, fremde Genusskulturen, ein Kapitel „Das Künstliche“. Und zum großen Finale „Die zehn goldenen Regeln des Genießens“.

Genießerinnen und Genießer haben mehr vom Leben, davon bin ich überzeugt. Unbedingt lesen!!

Gero von Randow: Genießen. Eine Ausschweifung. Deutscher Taschenbuch Verlag, 3. Auflage, April 2005

Wie bei alten Bekannten fühlt man sich im schon schön. Was nicht besonders erstaunlich ist, da gleich alle drei Köche ehemalige Kollegen aus dem Palais Coburg sind. Aber auch beim Servicepersonal wussten wir uns bestens aufgehoben.

Der wirklich zuvorkommende Herr Ronald brachte mit Engelsgeduld unzählige Flaschen Weins zum Verkosten, bis endlich eine vor unserem sehr kritischen Gaumen Gnade fand. Humor bewies er zudem auch noch. Und nochmals Geduld, als wir später nicht und nicht nach Hause gehen wollten ...

Höchst einnehmend auch das, was aus der Küche kam. Gesurtes Schweinsbackerl mit Kürbismousse und Eierschwammerlcreme harmonisch, am Punkt und insgesamt ein wunderbar wärmendes Gericht. Das Rote Rübenrisotto mit Pulpo und grünen Bohnenkernen mit einer hierzulande selten perfekten Konsistenz, der Pulpo wunderbar zart und überhaupt sehr fein. Ebenso der Mariazeller Bachsaibling im Ruccolafond mit Fenchel-Safranpürree und Gnocchi wirklich delikat, insbesondere das Pürree hat mich begeistert. Mit dem Rosa Kalbsrücken mit Kohlsprossenspinatgemüse und Erbsenpürree kam eine faszinierende gebackene Schneckenbutter, die eigentlich aus kleinen mit Schneckenhack gefüllten Bällchen bestand. Und schon hat der Schneck den Schreck verloren. Alleine dafür lohnt sich der Besuch!

Besonders am Restaurant schon schön: eine große Tafel für alle Gäste. Einerseits perfekt, um einmal mit anderen Leuten ins Gespräch zu kommen und andererseits DER IDEALE RAHMEN für kleine FESTE und FIRMENFEIERN, die endlich einmal anders sind als die all die anderen. Und davor und danach und auch dazwischen kann man einen Drink in der schon schönen COCKTAILBAR einnehmen: Donnerstag bis Samstag von 19 bis 2 Uhr

Vielen Dank an die Küchenchefs Christoph Kirschner und Alf Schoch!

Wein in Gefahr: Ein Anfang September von Greenpeace veröffentlichter Bericht weist auf die Auswirkungen des Klimawandels auf den Weinbau insbesondere in Frankreich hin. Der prognostizierte Anstieg der Jahresdurchschnittstemperaturen von vier bis sechs Grad Celsius bis zum Ende dieses Jahrhunderts verschiebt die Klimazonen rund 1000 Kilometer nach Norden.

Das Zusammenspiel zwischen Klima, Boden und Rebsorten verändert sich drastisch, die Weinbaugebiete werden vor völlig neue Rahmenbedingungen gestellt. Große, weltbekannte Regionen wie Bordeaux, Burgund oder das Loiretal geraten ins klimatische Abseits, andere, weiter nördlich gelegene Gebiete werden profitieren.

„Auch in Österreich ist der Weinbau vom Klimawandel betroffen,“ weiß die renommierte Klimaforscherin Helga Kromp-Kolb. Die einzelnen Regionen und Rebsorten seien jetzt zu untersuchen, um geeignete Anpassungsmaßnahmen zu entwickeln. „Sei es, um Chancen zu nutzen, sei es, um Nachteile zu minimieren.“

Und auf der Website von Willi Bründlmayer lesen wir, dass die Klimaerwärmung in den letzten 30 Jahren die Durchschnittstemperatur in der Langenloiser Gegend bereits um 0,7 Grad Celsius angehoben hat.

Greenpeace-Klimaexperte Jurrien Westerhof: „Steigen die Temperaturen bis 2100 tatsächlich um sechs Grad Celsius an, wird die Sorge, welchen Wein wir trinken werden, voraussichtlich eine unserer kleinsten sein.“