Zartgrüne Triebspitzen mit rosa Rändern am Rebstock

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Der heimliche Star am Respekt Johanni Montag 2013-06-24
Markus Moser führt hauptberuflich eigentlich das Wiener Café und das Panigl in Gmunden. Nach und nach hat in dem Abkömmling einer alten Fischerei-Familie aber die Liebe zu den Fischen überhand genommen. Seit 2007 betreibt der Gastronom deshalb nebenbei eine Fischzucht, die 2011 bio-zertifiziert wurde. Regenbogenforellen, Bachsaiblinge, Spiegel- und Schuppenkarpfen wachsen in seinen locker bestückten Natur- teichen heran, in die das kalte Bergwasser der Aurach fließt. Sie werden geboren, um zu leben und dann von uns gegessen zu werden. Nur dafür sind sie da.
Markus Moser beim Grillen seiner Fische

Es ist wichtig, dass Sie das wissen! Denn diese Fische sind unglaublich gut. Davon konnten sich gestern 349 Gäste am Respekt Johanni überzeugen. 350 Bachsaiblinge hat es als Steckerlfisch gegeben, einer davon hat mir gehört. Auf handgeschnitzen Steckerln über einem selbstgebauten Steckerfischgrill: zwei Reihen aufgestellte Ziegel in einem Abstand von einander, der ein bisschen weniger breit war, als die Steckerl lang waren, Holzkohle, Steckerlfisch drüber und Geduld.

Und wenn man dann das am Vorabend gefangene und nur leicht gesalzene Fischlein - so wie es sich gehört - mit den Fingern isst, dann ist die Welt wieder in Ordnung. Feine Aromen vom Fisch, rauchige vom Holzkohlenfeuer. Mehr braucht man nicht, höchst ein Stück Brot. Und vielleicht noch einen Fisch, aber den hatte dann schon ein anderer.

Markus' Fischzucht heißt übrigens noch Salmos, wird aber bald in Biofisch Großalm umgetauft, dann wenn die neue Website fertig ist. Das sollten Sie auch noch wissen, nur für alle Fälle. Und dass der Biofisch-Züchter dann nur noch nebenberuflich Gastronom ist, vielleicht auch.

www.salmos.at
syl

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